Нужно ли остановить сервер, чтобы выполнить резервное копирование?

Нет, не нужно. Сервис CBR позволяет проводить резервное копирование на работающем сервере. Если в это время производятся изменения, то вновь созданные данные хранятся в памяти сервера в виде кэша (cache). Кэш не будет записан в резервную копию и, таким образом, будет разница между данными на сервере и резервными данными.

Чтобы обеспечить целостность данных, рекомендуется создавать резервную копию сервера в нерабочее время. При необходимости включите функцию автоматического резервного копирования базы данных.